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端午至,制曲始!奏响壬寅踩曲新序曲
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端午制曲

重阳下沙

茅台镇各大酒厂纷纷开启制曲模式

端午踩曲

一大早

贵州汉台酒业制曲车间内

十多名女工光着脚丫

在湿热的制曲厂房内

开启了踩曲的一天

赤裸的双脚在长方曲盒内

娴熟踩踏

踩成型的曲块

中间高、四周低

呈龟背状

“只能踩12.5至13.5厘米之间 

踩的时候中间松、四边紧

而且四周不能有毛边 

这样才能充分发酵 ”

对于踩曲技巧

林小英烂熟于心

端午踩曲,重阳下沙

顺应时令,道法自然

每到端午时节

茅台镇大大小小的酒厂

就开启一年一次的人工踩曲

经过一段时间的发酵

可产生黄曲、白曲、黑曲三种曲药

“白曲和黑曲不能超过10%

黄曲要占80% 

黄曲是最好的曲子”

制曲工人张燕介绍

端午祭麦

随着酱酒文化的传播

“端午祭麦”不仅成为具有地域特色

行业特色的酒文化品牌

也成为展示酱香酒工艺的重要标志

在古坛酒业茅家村酱醋厂

“端午祭麦”仪式正在举行

祭祀共分为进山采药

取药归祭、药曲归仓等9个环节

标志着壬寅年制曲生产的开始

生长养藏、四时有序

端午制曲

是仁怀酱香酒新一年酿酒事业的序曲

由此为发端

从麦香、曲香

到粮香、陈香……

再到最终酝酿为酒香

每一个环节

都凝聚着先人的智慧结晶

彰显着酿酒人的匠心精神

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