时下，正值酿酒繁忙季，仁怀市酒业协会组织专家做好技术指导，各酒企锚定目标积极组织人力物力，严格按照工艺流程有序生产。

一大早，专家组来到仁怀酱香酒庄制酒车间通过“望、闻、摸、问”等方式对酒糟发酵情况、曲药质量、环境卫生等环节进行分析，严把酱酒生产工序。

“润粮的时候要翻拌均匀，堆积发酵要勤检查，在老师的指导下我们会把控好这些细节，保证下一个轮次的出酒质量”仁怀酱香酒庄制酒车间工艺员章用说。

目前，仁怀酱香酒庄的390口窖池已全部投入生产，在专家的指导下如火如荼进行糙沙生产，预计年产酱酒3000吨。

“我们8个制酒车间投粮5000吨，预计在12月中旬完成糙沙工作，我们坚守传统工艺让酿出来的酒更香、更纯”仁怀酱香酒庄制酒车间主管张常友说。

同样火热的生产场景还出现在茅台镇茅源酒业生产车间，工人们挥动着手中铁锹忙着润粮、上甑、拌曲，一派繁忙的生产景象。

茅台镇茅源酒业有限公司是一家集酱酒生产、销售于一体的酒企，糙沙工作预计12月中旬结束，2025年1月开始一轮次取酒“今年我们投产3栋车间71口窖池投粮1000吨左右，计划年产酱酒600吨”茅台镇茅源酒业有限公司生产车间酒师余方强说。

目前，我市各酒企正有序推进酱酒生产工作，全力冲刺“全年红”打好年度“收官战”。