节气是酱酒的钥匙，拧开时光，酱香便与四时对酌。今天的《酱酒岁时记》，我们推出谷雨篇。

田野里，小麦疯长，碧色连天。到了谷雨，小麦的个头基本上就长成了，开始孕穗，准备扬花了。

麦子乌青，麦芒青碧，麦花细碎微黄，缀在麦穗上，花蕊随风飘散，田间弥漫着麦花的香气。小麦在等待，等待“端午制曲”地来到。

早稻的种子也已经在室内温水里浸泡，萌芽后，播在细细的泥地里，直到它长到一把来高。插秧的时刻来到了——仁怀的稻谷，开始等待。

秧苗是农民们播种的希望。但仁怀酿酒人想要收获的，并非稻谷，而是稻草和谷壳。

谷壳、稻草是酱香酒酿造的重要辅料。在制酒生产过程中添加谷壳，起到支撑疏松作用，避免糟醅黏结并利于溶氧发酵。

稻草用于将墙面和曲块隔开，同时还要在地面上铺上一层稻草，把整个曲块几乎用稻草包裹住，层与层之间、块与块之间也需覆盖稻草层。

谷雨前后，酱香酒用仁怀糯高粱，也在等待秋日的红缨。

红缨子高粱种子培育开创者、茅台集团首席育种专家涂佑能介绍，清明下种，谷雨下秧。有机高粱移栽时覆土一定要厚实，高粱苗长势才好。

丰沛的雨水滋润糯高粱，幼苗鼓着劲头“噌噌”往上长。

小麦在冲刺孕穗，高粱在冲刺拔节，稻谷在冲刺分蘖——谷雨时节的仁怀农田，就像一场静默的竞赛。而赢家的奖品，是重阳下沙时的饱满高粱、端午制曲时的优质小麦！

古籍《淮南子》记载，谷雨节气里，捕猎要完全停止，人们收起了网和弓。这一古训，在赤水河谷得到了最忠实的执行。

赤水河鱼群嬉戏，藻类繁茂，水体中富含酿酒所需的微量元素和菌群。这些“看不见的工人”随着湿润的谷雨空气，潜入酒厂的窖池，参与酒醅的发酵转化。

因为懂得等待，谷雨时节的赤水河，成为一座“流动的生命博物馆”。

任何习俗、技艺，都和地域以及大自然的流转息息相关。三轮次取酒后，酒醅进入长达40天的窖期——这是酱香风味的“质变时刻”！石窖中的微生物在谷雨温湿环境中疯狂工作，产香、呈味、平衡酒体。

酱香酒最纯正地道的滋味，都凝结在这等待里了。

赤水河谷里的生活本身，充满了诗意。翻过谷雨，春季这部诗集，也就合上了书页。