在化验室里，微生物及化验部部长吴昭庆和团队成员，正对工艺员拿过来的糟醅和新酿基酒进行化验分析。

“通过检测理化指标、微生物活风味物质等数据，对比标准参数，及时调整生产工艺，全方位保障酱酒品质稳定提升”吴昭庆介绍。

吴昭庆和张雷渊都是酣客君丰酒业引进的研究生人才，近几年，该酒企聚焦酱酒质量提升，引进高学历专业人才近40位，将前沿技术融入生产工艺，以科学力量推动酱酒品质持续升级助力企业高质量发展。

除了引进优质人才，酿酒设备迭代更新也很重要，李兴发酒业在2024至2025生产季，采购64台四代智能温控酒冷器，不仅更加节能环保也能更好保障基酒质量，该酒企今年共投入394口窖池年产大曲酱香酒3000吨。

“这个酒冷器制冷效果好，让循环水更干净，酒体更纯净”，生产车间主任张映碧对新设备赞不绝口。

据了解，酱香白酒酿造过程中三、四、五轮次，被称为“黄金轮次”，每年4至8月份出酒，这三个轮次产量占全年基酒的60％以上。

从人才驱动到设备更新，从传统工艺优化到现代科技赋能，仁怀酒企正以品质为帆、创新为桨，在酱酒产业浪潮中破浪前行，奋力书写酱香白酒高质量发展新篇章。