问 二十七、什么叫白酒？

答 白酒是我国传统蒸馏酒，以高粱、小麦等粮谷为主要原料，以大曲、小曲等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。

问 二十八、白酒的主要生产环节？

答 主要包括蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿及勾调。

问 二十九、白酒组成物质的成分？

答 按体积含量计算，白酒主要成分是乙醇与水，两者约占白酒体积的98％；约占2％的成分是自然发酵形成的醇类、酸类、酯类等物质，是白酒呈色呈香呈味的主要物质。