答 高温大曲是以优质小麦和水为原料，经磨碎拌料、踩制成型、高温发酵、干曲贮存等传统制曲工艺制成的应用于制酒过程，起到糖化发酵、投料、增香作用的曲块。

问 103、仁怀产区酿酒用水有什么特点？

答 仁怀产区的地层由沉积岩组成，为紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，具有良好的渗水性，地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河，溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层渗透过滤，变得纯净澄澈，清甜可口，源源不断地渗进赤水河，赤水河是酿造酱香型白酒的宝贵水源。

问 104、茅台镇的地形特征？

答 茅台镇属于河谷地带，海拔较低，四周高山环绕，形成峡谷地带之间小盆地地形。

初审：郑昌玲

复审：李炫娴

终审：何鹏飞