仁怀市位于贵州省西北部，这里依山傍水、气候宜人、冬无严寒、夏无酷暑，仁怀自古就是"川盐入黔、商贾云集"的地方，如今是黔北经济区和川南经济区的连接点，这里是中国酱香白酒发祥地也是酱香白酒的核心产区。

高粱按粘度分为粳高粱和糯高粱，粳高粱也被称为“饭高粱”，糯高粱则是酱酒酿造原料。

高粱含有淀粉成分，分为直链淀粉和支链淀粉，粳高粱的支链淀粉含量比例较低，而直链淀粉结构单一更易分裂糊化，降温过程中易回生，不利于酿酒，仁怀糯高粱淀粉中的支链淀粉占淀粉含量的80%以上，其结构复杂更耐高温且不容易溶裂，除此之外仁怀糯高粱中单宁含量占1.68%左右，在酿造的过程中单宁产生香味物质带来酒香，单宁含量过量会产生苦味和涩味，优质的原料结合传统工艺是制作出优质酱香白酒必要条件。

糯高粱变成酱香白酒有一个独特的“密码”——“12987”，1是一年为一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，取出来的基酒再按一定比例的勾调才能得到真正的酱酒。

仁怀糯高粱品种为红缨子高粱，俗称“小红粱”是赤水河流域特产的一种有机糯性高粱，与其他地区高粱不同的是它颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚是酱香型白酒酿酒的主要原料，科研人员为仁怀糯高粱种子质量的研发提供科学保障，助力农户保质增收，当地植保团队为仁怀糯高粱种植提供服务，在山地丘陵等复杂地形下也能高效率机械化作业，为高粱种植户节约了人力成本以及管护时间。

自2008年以来仁怀糯高粱种子已累计推广2000万亩以上，创造农业总产值约700亿元，共带动农户750万人次，增收100亿元以上，对种植户来说仁怀糯高粱“好养又省心”是当地人的“金高粱”。

糯高粱除了作为酿酒原料，当地也有特色糯高粱美食。

糯高粱能“变形”为美酒和美食，高粱秸秆也能“变形”采用秸秆扎刻技艺制作成的中国结、鲁班锁、建筑模型精美绝伦。