1、项目背景

酱香型白酒是中国白酒的主流香型之一，2022年中国白酒实现销售收入6626.5亿元，其中酱香型白酒2100亿元，占比32％。酱香型白酒产业虽然规模很大，但工业化水平较低。传统生产方式高度依赖人工重体力劳动，生产工艺缺乏科学清晰的数字化标准，质量管控手段主要基于人工主观经验判断，“眼观、鼻闻、手捏”是常用的过程评价方式。人工劳动强度大，产品质量不稳定，且存在一定的食品安全和节能环保隐患。

随着机器人技术、自动化技术和互联网技术的快速发展，以5G、工业互联网、人工智能、大数据、生物技术等为代表的数字化、智能化技术与各个产业深度融合。古老、厚重、传统的酱香白酒产业，能不能借助现代科技，走新型工业化道路，实现传统产业的转型升级？

贵州国台酒业集团股份有限公司（以下简称国台），是天士力大健康产业投资集团历经20多年精心打造的政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业，具有厚实的资金、人才和科研积淀。借鉴天士力将“传统中药”打造为“现代中药”的成功经验，国台致力于打造“现代健康白酒”，推动传统酿造向智能酿造转型升级，助力酱香型白酒产业走向以人为本、资源集约、环境友好、数字智能的高质量发展新型工业。

2、项目建设目标

国台酒业“酱香型白酒智能酿造平台”项目，致力于达成“全面实现绿色智能酿造”的发展使命，推动中国白酒由传统的食品酿造产业走向现代生物产业，由重体力、高耗能、一定程度的资源浪费型的传统工业，走向以人为本、资源集约、环境友好的高质量发展的新型工业。重点突破：

（1）以数字化手段和技术解析传统工艺，将传统经验用数字化表达，并对工艺过程建立数字化模型控制。

（2）以数字化手段和技术突破酱香型白酒生产过程质量控制瓶颈，赋能智能酿造生产全流程，持续完善工艺、质量数字化体系。

（3）突破酱香白酒生产先进成套装备短缺的瓶颈，率先实现关键工序的自动连续高效生产。

3、项目建设内容

针对酱香型白酒传统生产方式高度依赖重体力劳动、工艺及质量缺乏清晰的数字化标准、质量控制手段落后缺乏新技术融合支撑等问题，国台围绕亟需突破的制曲－制酒－存储关键工艺链，开发自动化、智能化成套生产设备，并配套“制酒车间中央控制系统”、“生产全流程数字化采集系统”、“堆积温度场算法系统”、“WMS仓储管理系统和WCS仓储控制系统”、“酒体指纹图谱相似度评定系统”、“智能辅助勾调系统”等数字信息化系统，打造行业领先的智能酿造平台。具体内容包括：

制曲环节：配备先进的自动化制曲生产管理系统、控温控湿发酵管理系统和成套制曲生产线，实现全自动制曲生产，减少人工、改善劳动环境、人均产能提升40％、提升出仓大曲品质。项目建设在新1号自动化制曲车间内，可达到大曲年产能12550吨／年。

制酒环节：配备行业领先的智能化成套制酒生产设备和管理系统，包括中央控制系统、生产全流程数字化采集系统、制酒车间生产管理系统、堆积温度场算法系统等。依托数据模型、数字信息化系统，逐步完善工艺及质量的数字化标准，提升过程质量控制的科学性、及时性和有效性。车间建设土地资源节约一半以上，基酒人均年产能提高60％，单位基酒综合能耗降低8％，人的劳动强度大幅降低，工人综合素质显著提高，安全生产水平明显提升，产品质量更加稳定可控。项目建设在新4号智能化制酒车间内，可达到基酒年产能960吨／年。

存储环节：推动智能仓储技术在酱香型白酒产业的成熟应用，配备多层立体货架和智能四向AGV车等硬件，WMS系统、WCS系统、智能酒体测算系统、酒体指纹图谱相似度评定系统、国标酒智能辅助勾调系统等。基酒装坛、打酒，陶坛出库、入库，库存基酒盘点等操作，全部通过软件控制，提升酒库管理的便利性；实现各类酒体精细化分区、分类、分级和溯源管理；相同占地面积，储能是传统酒库的2.5倍。项目建设在新5号数字智能化酒库内，可新增基酒库容10000吨。

4、项目配备的主要数字信息化系统

（1）国台智能酿造数字化体系：

公司持续投入技术力量进行酱香型白酒“12987”传统酿造工艺的数字化解析，初步建构了智能酿造工艺数字化体系。制定工艺数字化标准，在酿造过程中实施监控，并在此基础上逐步建立了酿造过程控制模型，对原辅料和生产过程进行数字化的质量评定、控制，最终达到微生物、风味物质、酒体风格、产品品质和产品批次质量的稳定。

同时，公司基于全集团的采购、生产、销售等业务流程，梳理集团内SAP、一体化营销平台、WMS、智盈、溯源等系统中的核心数据指标，将完整的数据纳入大数据平台。目前国台生产销售关键数据指标已构建，涉及生产关键指标53个、销售关键指标223个。2023年上半年已完成指标梳理和采购、生产、销售、库存等核心数据入湖。

国台智能酿造数字化架构

（2）制曲生产环节：制曲生产管理系统。

（3）制酒生产环节：制酒车间中央控制系统、生产全流程数字化管理系统、制酒车间生产管理系统、堆积温度场算法系统、国台生产质量数据分析平台。

（4）存储和勾调环节：WMS仓储管理系统与WCS仓储控制系统、智能酒体测算系统、指纹图谱相似度评定系统、智能辅助勾调系统。

（5）　数据治理平台：

建设具有数据全生命周期管理、智能数据管理能力的一站式治理运营平台，支持行业知识库智能化建设，支持大数据存储、大数据计算分析引擎等数据底座，充分利用大数据技术手段，通过对酿酒过程中制曲、制酒、存储等相关环节的数据进行离线、实时采集，逐步完成对数据的汇聚、整合和清晰等相关工作，以促进贵州国台酒业集团对于智能化酿造生产的需求。

（各系统详细情况由张玉坤总监介绍）

5、总投资及资金来源

本项目包含工业自动化、智能化设备的总预算为20065.02万元；根据大数据局要求，估测数字信息化系统软硬件投资为6548.00万元，其中制曲环节费用800.00万元，制酒环节费用　4828.00万元，存储环节费用920.00万元。具体如下：

注：项目涉及的部分数字信息化系统，如：生产全流程数字化采集系统、生产质量数据分析平台、智能酒体测算系统、指纹图谱相似度评定系统，由国台酒业数字信息部员工在母公司天士力数字创新事业群的支持下自主研发，相关费用为员工的工资薪金，难以体现在上述预算内，因此未计入总投资。

项目资金来源为企业自筹。

截至2024年2月2日，本项目已累计支付包含工业自动化、智能化设备的合同款约11957.61万元；按30％的比例估测其中数字信息化系统软硬件费用，已投入3587.28万元，主要是智能化制酒生产管理系统及成套设备及数字智能化酒库管理系统及成套设备发生的采购费用。

6、项目效益预测

本项目的直接产出产品为国台酒基酒，基酒经过后续的盘勾、储藏、勾调、包装等工序后，方可面向市场销售；基酒的储藏年限一般需要3－5年，甚至更长；根据公司实际情况，本项目产品销售量考虑基酒存放5年后损耗和老酒留优储存，按基酒产能的75％确定。存储满5年的首个年度，年产量960吨，预估年可供销售量为720吨，折合500ml规格的成品酒155万瓶／年。

本项目建成运营，且基酒存储5年达到上市销售条件后，每年销售量按155万瓶预测，预期可实现年营业收入39215.00万元，年净利润8235.10万元，年上缴税金8627.30万元。解决就业200人。

项目投产后，每年将收购高粱1900吨、小麦2300吨、辐射区域高粱种植3800亩（亩产500kg／亩计）、小麦种植4600亩（亩产500kg／亩计）。高粱种植基地主要分布在贵州省境内，能够带动当地农户增加收入，以二产带动一产，助力乡村振兴。

项目数字信息化软硬件预算约6548万元，将带动自动化、数字化供应商增加销售收入；智能装备、软件与酱香白酒行业的嫁接尚在成长初期，国台作为酱香白酒的主流品牌与其合作，为其提供了白酒行业应用案例范本，有助于相关供应商增强影响力，取得更好的发展。

7、项目开展计划

本项目建设总工期36个月，2022年1月至2024年12月。

注：由于制曲生产线的供应商仍在考察中，且需先在国台怀酒厂区进行生产验证，因此建设周期可能滞后。

目前建设进度：

新1号自动化制曲车间：2023年6月开始地勘，目前正在考察设备和管理系统的更优方案。

新4号智能化制酒车间：于2022年10月建成投产，产能960吨，目前为期一年的试生产已结束，实现了超产。

新5号数字智能化酒库：已建成并投入使用。

8、国台数字信息化相关荣誉

荣誉名称：2023年度智能制造系统解决方案揭榜挂帅项目（酱香型白酒质量综合管控解决方案）

获奖时间：2023年12月

授奖单位：工业和信息化部、国家市场监督管理总局

荣誉名称：2023年度智能制造示范工厂揭榜单位（酱香型白酒智能制造示范工厂）

获奖时间：2023年11月

授奖单位：工业和信息化部等五部委

荣誉名称：2021－2023年贵州省促进新型工业化发展先进企业

获奖时间：2023年12月

授奖单位：中共贵州省委、贵州省人民政府

荣誉名称：贵州省工业领域数字化转型案例（贵州国台酒庄有限公司数字化仓储及包装系统）

授奖单位：贵州省工业和信息化厅

获奖日期：2023年7月

荣誉名称：2023年度“互联网助力经济社会数字化转型特色案例”（酱香型白酒智能酿造创新）

获奖时间：中国互联网协会

授奖单位：2023年7月

荣誉名称：国家文化和科技融合示范基地

获奖时间：2021年10月

授奖单位：科学技术部、中央宣传部等

荣誉名称：2020年度贵州省“万企融合”省级标杆项目（国台酒鉴真溯源系统、数字智能化酒库3.0）

获奖时间：2021年4月

授奖单位：贵州省大数据发展领导小组办公室

奖项名称：2020年度工业企业智能化改造应用案例（国台酒鉴真溯源系统）

授奖单位：贵州省工业和信息化厅

获奖日期：2021年1月

奖项名称：2021年全国智慧企业建设创新案例（优质酱香型白酒智能酿造体系）

授奖单位：中国企业联合会、中国企业家协会

获奖日期：2021年12月