如何引领酱酒行业高质量发展，牢牢掌握行业话语权？我市给出的答案之一，便是打造世界酱香白酒核心产区，建设“最权威的标准体系”而仁怀酱香白酒科研所的实践，正是这一努力的生动注脚。

当茅台镇的酒企，一早便投入忙碌的生产时，仁怀酱香白酒科研所的工作人员，也已开启新一阶段的酱酒科研工作。

在无忧酒业制曲车间，科研人员正忙着采集高温大曲样本，对传统工艺进行“科学翻译”“通过采集不同的高温大曲，分析其特征成分及菌群对生产的影响”科研所工作人员佘露露介绍道。

这项研究，是仁怀酱科所负责的科研项目《优质高温大曲特性研究与产业化示范》的内容之一，该项目通过对酱酒曲药进行跟踪分析，揭秘生物特性与产业转化之间的联系，为酱酒品质评价提供科学依据。

“我们走进车间生产一线取样走访结合感官品评与理化分析，细化酱酒第五轮次生产的相关评价要素”科研所副所长唐平华表示。

据悉，仁怀酱香白酒科研所，已先后牵头制定全国首个酒类团体标准，《仁怀大曲酱香酒技术标准体系》建立酱香酒微生物菌群档案，构建白酒大数据中心。

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成为推动仁怀酱酒产区，核心竞争力构建的核心引擎。

从经验传承到科学总结，从抽象感知到数据分析，仁怀酱香白酒科研所，通过将传统经验转化为，可量化、可复制的技术体系，让酒企从“经验酿酒”转向“科学酿酒”。